主蛋白：瘦排骨120g、豆皮半張；配菜：白菜、舞菇、洋蔥、海帶芽、青江菜；風味主軸：味噌豆香；減醣技巧：豆皮增加飽足，味噌少量提味不勾芡。
1人份；排骨1掌心，豆皮半張，菜量2碗。
洋蔥與舞菇少油炒香，加水煮滾後放排骨小火滷煮；味噌用少量熱湯化開，最後才加入避免過鹹；放白菜、豆皮、青江菜與海帶芽煮熟，湯汁保持清薄。
