墨西哥香料鱈魚花椰米盤

1. 先處理主蛋白：鱈魚排150g，魚排擦乾水分，若有魚刺先拔除，表面只抹少量油與乾香料，不裹粉、不沾麵包粉。
2. 準備配菜：白花椰米120g、番茄半顆、彩椒40g、洋蔥30g、黑木耳40g，菇類、木耳、花椰菜或海藻依熟成速度分開處理，避免全部煮軟。
3. 依「鱈魚排抹孜然、甜椒粉、辣椒粉後烤熟，白花椰米洋蔥彩椒木耳乾炒，搭番茄」方式料理，讓魚排呈現炙烤香氣，配菜保留纖維與脆口，形成完整主菜盤。
4. 以墨西哥香料作為風味主軸，用乾香料、檸檬、胡椒、薑粉、蒜粉、昆布或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷烤肉醬，不搭白飯麵條，改用高纖蔬菜增加飽足。