酸辣雞絲筍菇木耳白菜盤
食材清單
雞胸絲120g、白菜100g、筍絲70g、黑木耳60g、金針菇70g、番茄半顆、風味主軸：酸辣胡椒、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～120g，菇類與木耳約120～160g，葉菜與其他蔬菜約180～260g，可搭花椰菜米80g，不建議再加白飯或麵條。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞胸絲120g，肉類逆紋切片或撕絲、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備菇耳與葉菜：白菜100g、筍絲70g、黑木耳60g、金針菇70g、番茄半顆，菇類切片或撕小朵，木耳切絲或片，葉菜洗淨瀝乾避免出水。
3. 依「筍絲菇耳白菜先炒軟，回拌雞絲做酸辣盤」方式料理，先把菇類與木耳少油炒香或汆燙瀝乾，作為盤底增量。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，加入主蛋白與葉菜快炒、短煮、蒸盤、冷拌或溫拌，讓菇耳承接味道。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，以菇耳高纖體積增加飽足。