酸辣雞絲白菜筍絲蒸盒
食材清單
雞胸絲120g、白菜葉4片、筍絲60g、黑木耳60g、金針菇60g、番茄半顆、風味主軸：酸辣胡椒、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，包覆葉菜約4片，餡料菇菜約200～280g，不建議再加白飯、麵皮、餃皮或太白粉漿。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞胸絲120g，肉類切丁或切絲、魚片切小塊、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜盒與配菜：白菜葉4片、筍絲60g、黑木耳60g、金針菇60g、番茄半顆，葉片洗淨瀝乾，較厚的白菜葉、高麗菜葉或青江菜葉可汆燙10～20秒變柔軟。
3. 依「雞絲筍絲木耳拌酸辣薄味，包入白菜葉蒸熟」方式料理，先把餡料中水分多的菇菜或番茄炒乾、汆燙瀝乾或切碎壓水。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，將餡料填入葉片或鋪入小盒模中，折成方盒、卷盒或半開式鑲餡盒。
5. 放入電鍋或蒸鍋蒸熟，起鍋後用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖。