紫蘇椒麻雞胸蒟蒻冷麵

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：紫蘇葉、花椒粉、米醋、昆布水、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、白花椰80g、黑木耳40g、蘑菇70g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，蒟蒻絲冰鎮瀝乾，小黃瓜與菇菜瀝乾，以紫蘇椒麻汁薄拌成清爽冷麵。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以紫蘇椒麻冷麵作為風味主軸，起鍋前確認冷拌少油，紫蘇米醋提味不加糖，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。