烏醋椒麻牛肉菇菜冷盤

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：烏醋、花椒粉、薑泥、蒜末、昆布水，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：金針菇80g、小黃瓜60g、黑木耳50g、白花椰80g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「牛肉片快燙放溫，金針菇白花椰木耳燙熟瀝乾，小黃瓜切片，椒麻烏醋汁分裝避免出水。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認烏醋提酸不加糖，冷溫拌少油，牛肉不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。