蒜香麻辣昆布豆干肉片鍋

1. 先準備主蛋白：豆干90g、豬里肌薄片80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、蒜末、花椒粉、辣椒粉、薄鹽醬油少量，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「豆干先乾煎後放入昆布清湯吸味，白菜香菇先煮，豬里肌薄片最後快熟，青花菜與木耳收尾。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以蒜香昆布麻辣作為風味主軸，起鍋前確認豆干增加飽足，肉片不裹粉，薄鹽醬油少量即可。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。