酸辣木耳蛋花根莖花椰米羹飯

主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐120g；根莖丁花椰米：山藥丁20g、牛蒡丁20g、紅蘿蔔丁15g、花椰米120g；配菜：黑木耳、筍絲、番茄、白菜、香菇；風味主軸：烏醋酸辣胡椒

1人份；山藥丁20g、牛蒡丁20g、紅蘿蔔丁15g、花椰米120g，雞蛋2顆、嫩豆腐120g，配菜總量約250～350g；本餐以花椰米為主要低醣飯感，根莖丁只作控量口感配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 根莖切丁汆燙，雞蛋打散，豆腐切丁。2. 木耳、筍絲、番茄、白菜和香菇切絲。3. 一鍋煮番茄、香菇、木耳、筍絲、根莖丁和白菜。4. 放花椰米與豆腐煮成少湯羹飯感。5. 倒入蛋液成蛋花，加烏醋與白胡椒。