咖哩猴頭菇青花菜烤盤
食材清單
猴頭菇 80克、青花菜 80克、毛豆 100克、咖哩粉 1茶匙、洋蔥 50克、彩椒 50克；調味：食用油 1茶匙、檸檬汁 1大匙、黑胡椒 1/4茶匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將毛豆洗淨並切成適口大小。將猴頭菇、青花菜、洋蔥與彩椒洗淨並依料理需要切好。將咖哩粉量好備用。 2. 毛豆以檸檬汁、蒜與胡椒醃10分鐘。 3. 烤盤鋪上猴頭菇、青花菜與洋蔥，全盤只使用1茶匙油。 4. 放上毛豆，以180至200°C烤至熟透。 5. 中途翻面並檢查熟度，避免焦黑。 6. 出爐後擠檸檬汁或撒香草，不刷蜂蜜與烤肉醬。