豬肉片竹筍清湯
食材清單
豬里肌片 180克、竹筍 80克、紫菜 10克、薑絲 8克、青蔥 15克、香菜 8克；調味：水 600毫升、白胡椒 1/4茶匙、鹽 1/8茶匙以內。
份量建議
2人份；每人固形食材約200～250克，湯量約250～300毫升。以吃料為主、湯不喝完；若另配主食，每人熟飯約1/3碗。
做法步驟
1. 將豬里肌片去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將竹筍、紫菜、薑絲、青蔥與香菜洗淨並依料理需要切好。 2. 水煮滾後先加入耐煮的竹筍與青蔥。 3. 加入豬里肌片，以中小火煮至熟透。 4. 放入其餘配料，保持湯面清爽並撇除浮沫。 5. 若為羹類，以蛋液、秋葵或菇類增加滑順感，不使用厚重太白粉芡。 6. 以白胡椒及極少量鹽調味，關火後撒青蔥。