豆皮茄子滑炒秀珍菇
食材清單
豆皮 120克、茄子 80克、秀珍菇 80克、檸檬汁 1大匙、黑胡椒 1/4茶匙、薑絲 8克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、水 3大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將豆皮洗淨並切成適口大小。將茄子、秀珍菇、檸檬與薑絲洗淨並依料理需要切好。將黑胡椒量好備用。 2. 豆皮以米酒與胡椒抓醃10分鐘。 3. 少油將豆皮炒至變色後先盛起。 4. 原鍋炒茄子與秀珍菇，加入3大匙水煮至略軟。 5. 放回豆皮與薄醬汁，小火燴至熟透。 6. 以蛋花、菇類或秋葵形成自然滑順感，不使用厚芡。