豆腐魚片茼蒿清燉盅
食材清單
白肉魚片100g、嫩豆腐120g、茼蒿100g、香菇50g、木耳40g、海帶芽20g、白菜60g、風味主軸：蔥薑海味、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，葉菜與菇菜約280～380g，湯量約350～550ml，可搭花椰菜米80g，不建議再加白飯、麵條或滷汁拌飯。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：白肉魚片100g、嫩豆腐120g，肉類先汆燙去雜質或蒸熟，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：茼蒿100g、香菇50g、木耳40g、海帶芽20g、白菜60g，葉菜洗淨瀝乾，耐燉蔬菜先切塊，菇類與木耳切成適口大小。
3. 依「豆腐菇耳先燉，魚片後下，茼蒿起鍋前燙入」方式料理，先用薑絲、昆布、菇類、白蘿蔔或番茄建立清滷清燉湯底。
4. 以蔥薑海味作為風味主軸，耐煮菜先燉、葉菜和海鮮或薄肉片後下，避免過熟變色。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油調整，不勾芡、不加糖，做成清爽入味的一餐。