藥膳胡椒麻辣雞胸豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、嫩豆腐100g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、薑片、昆布水、枸杞少量，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「昆布薑片水先煮白菜與金針菇出甜味，嫩豆腐先入味，雞胸薄片最後短煮，青花菜與黑木耳分段加入，起鍋撒白胡椒與花椒粉。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以藥膳胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認胡椒與薑片提味減鹽，枸杞只少量，雞胸不裹粉，豆腐增加飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。