低油麻辣蝦仁花枝豆腐鍋
食材清單
主蛋白：蝦仁100g、花枝90g、嫩豆腐100g。麻辣海鮮基底：花椒粉少量、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒。配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：低油麻辣。
份量建議
1人份；蝦仁與花枝為主，總主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約80～300ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、花枝90g、嫩豆腐100g，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：花椒粉少量、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白菜與金針菇先以昆布水煮出甜味，嫩豆腐入鍋吸湯，蝦仁與花枝最後短煮，青花菜與木耳分段加入。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以低油麻辣作為風味主軸，起鍋前確認花椒粉取代大量辣油，豆腐增加飽足，蝦仁花枝不裹粉，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。