麻辣豆皮雞蛋蔬菜冷卷盤
食材清單
主蛋白：豆皮80g、雞蛋1顆。麻辣冷拌基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量。配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣豆皮卷。
份量建議
1人份；主蛋白約150～260g，蔬菜、菇類與高纖配料約300～420g；冷拌醬汁控制在1～2大匙，建議另盒分裝避免出水。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮80g、雞蛋1顆，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「豆皮蒸熟切條，水煮蛋切片，高麗菜黃豆芽香菇木耳瀝乾，以麻辣薄汁捲成冷盤。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以麻辣豆皮卷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，雞蛋補蛋白，麻辣汁不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。