椒麻雞胸木耳高纖冷拌盤
食材清單
主蛋白：雞胸肉120g。麻辣冷拌基底：花椒粉少量、辣椒粉、昆布水、蒜末、烏醋。配菜：黑木耳60g、小黃瓜60g、豆芽80g、青花菜80g。風味主軸：椒麻烏醋。
份量建議
1人份；主蛋白約150～260g，蔬菜、菇類與高纖配料約300～420g；冷拌醬汁控制在1～2大匙，建議另盒分裝避免出水。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：花椒粉少量、辣椒粉、昆布水、蒜末、烏醋，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：黑木耳60g、小黃瓜60g、豆芽80g、青花菜80g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「雞胸蒸熟撕絲，黑木耳豆芽青花菜燙熟瀝乾，小黃瓜切片，以椒麻烏醋汁薄拌，最後撒少量花椒粉。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認雞胸不裹粉，木耳豆芽增纖維，冷拌少油不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。