泡菜牛肉花椰米滷飯感

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：泡菜少量、洋蔥、蒜末、昆布水、黑胡椒，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：白花椰米120g、青花菜80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白花椰米炒乾鋪底，泡菜洋蔥蒜末煮成薄滷汁，瘦牛肉片快熟後鋪上」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以泡菜黑胡椒作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代白飯，牛肉選瘦片，泡菜沖水控鈉，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。