白胡椒蛤蜊魚蝦滷湯盤
食材清單
主蛋白：魚片80g、蝦仁60g、蛤蜊80g。鮮滷基底：昆布水、白胡椒、薑絲、蔥花、米醋少量。配菜：白菜100g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g。風味主軸：胡椒海鮮。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：魚片80g、蝦仁60g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、白胡椒、薑絲、蔥花、米醋少量，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「昆布胡椒湯底先煮白菜金針菇，再依序放魚片蝦仁蛤蜊，最後搭白花椰木耳做成一碗完整餐」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以胡椒海鮮作為風味主軸，起鍋前確認海鮮不裹粉，白花椰增加飽足，湯底不勾芡不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。