蔥燒昆布蛤蜊瘦肉包菜

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片100g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、蔥白、洋蔥、白胡椒、米醋少量，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「蔥白洋蔥少油炒香，加昆布水與香菇成滷底，瘦肉片與蛤蜊短滷後包入高麗菜葉食用」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以蔥燒甜香作為風味主軸，起鍋前確認用洋蔥蔥白自然甜香取代糖，包菜取代飯，瘦肉不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。