味噌昆布蛤蜊豆腐白滷

1. 先準備主蛋白：板豆腐150g、蛤蜊100g、雞蛋1顆，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：味噌少量、昆布水、薑泥、白胡椒、蔥花，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、海帶芽20g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐煎香後加入昆布味噌滷汁，小白菜與金針菇煮軟，蛤蜊最後加入，水煮蛋切半搭配」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以味噌白滷作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量稀釋控鈉，豆腐與蛋增加飽足，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。