泰式檸檬鮮蚵青菜盤
食材清單
主蛋白：鮮蚵120g。泰式酸辣醬：檸檬汁、蒜末、辣椒、薑泥、香菜。配菜：小白菜90g、金針菇70g、黑木耳40g、海帶芽20g。風味主軸：檸檬薑辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；魚露、椰奶、堅果或水果類材料皆需少量使用，避免鈉量或熱量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備泰式酸辣醬基底：檸檬汁、蒜末、辣椒、薑泥、香菜，以檸檬、青檸、香茅、南薑、香菜、辣椒等做出酸辣層次。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、黑木耳40g、海帶芽20g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「鮮蚵蒸熟，小白菜金針菇木耳燙熟，檸檬蒜辣薑泥香菜調成薄醬後少量淋上」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以檸檬薑辣作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，金針菇滑口不勾芡，醬汁不加糖；不加糖、不勾芡、不用泰式甜辣醬。