椒麻涼拌猴頭菇
食材清單
猴頭菇 80克、香菇 80克、四季豆 80克、花椒 1/4茶匙、辣椒 1根、檸檬汁 1大匙；調味：米醋或檸檬汁 1大匙、薄鹽醬油 1茶匙、香油 1/4茶匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2～3人份配菜；每人約150～200克。若含南瓜、山藥、玉米、蓮藕或粉絲，需計入當餐主食份量。
做法步驟
1. 將香菇洗淨並切成適口大小。將猴頭菇、四季豆、辣椒與檸檬洗淨並依料理需要切好。將花椒量好備用。 2. 香菇以蒸、燙或少油煎方式煮熟，放涼備用。 3. 猴頭菇與四季豆快速汆燙後冰鎮，充分瀝乾。 4. 以醋或檸檬汁、薄鹽醬油與少量香油調成無糖醬汁。 5. 將所有食材輕拌均勻，避免加入高糖甜醬。 6. 冷藏10分鐘入味後盛盤，醬汁不全部喝下。