嫩豆腐青花菜清湯

食材清單

嫩豆腐 240克、青花菜 80克、黑木耳 50克、檸檬汁 1大匙、黑胡椒 1/4茶匙、青蔥 15克；調味：水 600毫升、白胡椒 1/4茶匙、鹽 1/8茶匙以內、薑 5克。

份量建議

2人份；每人固形食材約200～250克，湯量約250～300毫升。以吃料為主、湯不喝完；若另配主食，每人熟飯約1/3碗。

做法步驟

1. 將嫩豆腐切塊並以廚房紙巾吸乾表面水分。將青花菜、黑木耳、檸檬與青蔥洗淨並依料理需要切好。將黑胡椒量好備用。 2. 水煮滾後先加入耐煮的青花菜、黑木耳與青蔥。 3. 加入嫩豆腐，以中小火煮至熟透。 4. 放入其餘配料，保持湯面清爽並撇除浮沫。 5. 若為羹類，以蛋液、秋葵或菇類增加滑順感，不使用厚重太白粉芡。 6. 以白胡椒及極少量鹽調味，關火後撒青蔥。