牛柳毛豆自然滑羹
食材清單
瘦牛肉條 180克、毛豆 100克、玉米筍 50克、剝皮辣椒 15克、薑 8克、薑絲 8克；調味：水 600毫升、白胡椒 1/4茶匙、鹽 1/8茶匙以內、蛋液 1顆或秋葵末 40克（自然增稠）。
份量建議
2人份；每人固形食材約200～250克，湯量約250～300毫升。以吃料為主、湯不喝完；若另配主食，每人熟飯約1/3碗。
做法步驟
1. 將瘦牛肉條去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將毛豆、玉米筍、剝皮辣椒、薑與薑絲洗淨並依料理需要切好。 2. 水煮滾後先加入耐煮的玉米筍。 3. 加入瘦牛肉條，以中小火煮至熟透。 4. 放入其餘配料，保持湯面清爽並撇除浮沫。 5. 若為羹類，以蛋液、秋葵或菇類增加滑順感，不使用厚重太白粉芡。 6. 以白胡椒及極少量鹽調味，關火後撒青蔥。