雞蛋菱角五香滷

食材清單

雞蛋 2顆、菱角 10克、芹菜 80克、八角 1顆、桂皮 1小段、紅麴醬 1茶匙；調味：薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1大匙、水 400毫升、薑 5克。

份量建議

2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。

做法步驟

1. 將雞蛋打散，加入1大匙水拌勻。將菱角、芹菜、八角與桂皮洗淨並依料理需要切好。將紅麴醬量好備用。 2. 雞蛋先汆燙或乾煎，去除血水與多餘油脂。 3. 鍋中加入水、薑及香料煮滾。 4. 放入雞蛋，以小火燉煮至七分熟。 5. 加入芹菜與減量調味，繼續燉至熟軟。 6. 不加冰糖，完成後撇油；食用時以吃料、少喝滷汁為原則。