檸檬雞蛋豆芽木耳沙拉

主蛋白：雞蛋；配菜：豆芽、黑木耳、小黃瓜、番茄、紫洋蔥；醬汁：檸檬汁、白醋、粗黑胡椒、少量橄欖油、蒜末；調味：可用少量低鈉醬油或海鹽提味。

1人份：主蛋白約100～150g，配菜共250～350g，檸檬黑胡椒油醋醬1～1.5大匙；若作餐盒，可另備花椰米80～120g增加飯感。

1. 主蛋白先處理：水煮蛋切瓣＋豆芽木耳快燙冷拌。2. 配菜分別川燙、乾煎或切絲，保留脆口與顏色。3. 檸檬汁、白醋、粗黑胡椒、少量橄欖油調成油醋醬。4. 先把蔬菜拌入一半醬汁，再放上主蛋白。5. 食用前再補少量醬汁，避免沙拉出水。