昆布椒鹽烤蝦仁海帶芽盤
食材清單
蝦仁120g、海帶芽20g、金針菇80g、白菜100g、黑木耳40g、青花菜80g、風味主軸：昆布椒鹽、調味：椒鹽少量/孜然粉/黑胡椒/白胡椒/蒜粉/辣椒粉/檸檬汁/海苔粉少量
份量建議
1人份；海鮮主蛋白約120～150g，蔬菜與菇類約250～380g，椒鹽控制在少量，油量約1小匙以內，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，魚片與蝦仁皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：海帶芽20g、金針菇80g、白菜100g、黑木耳40g、青花菜80g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤。
3. 依「蝦仁薄撒昆布粉椒鹽，金針菇白菜木耳青花菜鋪盤半蒸烤，最後放蝦仁短烤，起鍋拌海帶芽」方式料理，先烤耐熟菇菜，再放易熟海鮮短烤，讓椒鹽與孜然乾香附著但不變成厚醬。
4. 以昆布椒鹽作為風味主軸，用椒鹽、孜然、胡椒、蒜粉、辣粉、海苔或檸檬增加層次。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，椒鹽少量即可，避免鈉攝取過高。