昆布魚片雙菇海藻葉菜盤
食材清單
白肉魚片120g、小白菜100g、香菇60g、金針菇70g、黑木耳50g、昆布絲20g、風味主軸：昆布清鮮、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～120g，菇類與木耳約120～160g，葉菜與其他蔬菜約180～260g，可搭花椰菜米80g，不建議再加白飯或麵條。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類逆紋切片或撕絲、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備菇耳與葉菜：小白菜100g、香菇60g、金針菇70g、黑木耳50g、昆布絲20g，菇類切片或撕小朵，木耳切絲或片，葉菜洗淨瀝乾避免出水。
3. 依「菇耳昆布鋪底短煮，魚片後下熟成後盛成盤」方式料理，先把菇類與木耳少油炒香或汆燙瀝乾，作為盤底增量。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，加入主蛋白與葉菜快炒、短煮、蒸盤、冷拌或溫拌，讓菇耳承接味道。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，以菇耳高纖體積增加飽足。