白蝦高麗菜海味鮮湯
食材清單
白蝦120g、高麗菜120g、金針菇60g、黑木耳50g、白蘿蔔80g、薑片5片、風味主軸：薑片蝦香、調味：薑絲/蒜末/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，葉菜與菇菜約250～350g，湯量約450～600ml，可搭花椰菜米80g，不建議再加白飯、麵條或冬粉。
做法步驟
1. 先處理海味主蛋白：白蝦120g，魚片擦乾、蝦仁去腸泥、蛤蜊吐砂、鮮蚵輕洗，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：高麗菜120g、金針菇60g、黑木耳50g、白蘿蔔80g、薑片5片，葉菜洗淨瀝乾，菇類、木耳、番茄或海藻切成適口大小。
3. 依「蝦殼先煮湯再過濾，加入高麗菜菇耳白蝦短煮」方式料理，先用昆布、海帶、蛤蜊汁、蝦殼湯或菇類煮出鮮味湯底。
4. 以薑片蝦香作為風味主軸，耐煮蔬菜先下，海鮮與葉菜最後下鍋，避免過熟變老或出水。
5. 起鍋前用白胡椒、薑絲、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，完成清爽鮮湯。