番茄蘑菇豆腐烘蛋盅

1. 先處理主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備蘑菇與番茄配菜：蘑菇90g、番茄半顆、菠菜80g、金針菇60g、黑木耳40g，蘑菇切片或切厚片，番茄切丁或壓碎，其他蔬菜切適口大小。
3. 依「蘑菇番茄先炒成濃香底，與豆腐蛋液菠菜金針菇木耳拌勻，小火烘成蛋盅」方式料理，先炒香蘑菇與洋蔥或蒜末，再用番茄自然出汁做出醬感。
4. 以番茄蛋香作為風味主軸，加入主蛋白與高纖配菜，做成燴盤、乾燴、湯燴、烤盤、冷拌或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用市售高糖番茄醬。