泡菜雞腿蘑菇番茄小煲

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備蘑菇與番茄配菜：蘑菇100g、番茄1顆、低鈉泡菜50g、高麗菜100g、木耳40g，蘑菇切片或切厚片，番茄切丁或壓碎，其他蔬菜切適口大小。
3. 依「雞腿丁乾煎出香，蘑菇番茄與泡菜小火煮成酸香醬感，再加入高麗菜木耳煲熟」方式料理，先炒香蘑菇與洋蔥或蒜末，再用番茄自然出汁做出醬感。
4. 以泡菜番茄酸香作為風味主軸，加入主蛋白與高纖配菜，做成燴盤、乾燴、湯燴、烤盤、冷拌或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用市售高糖番茄醬。