蒜香豆皮香菇冷拌盤

1. 先處理主蛋白：豆皮1張，肉類蒸熟、汆燙或少油煎香，海鮮短燙保持嫩口，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：香菇80g、小黃瓜60g、黃豆芽90g、木耳50g、青江菜60g，菇類可煎香、汆燙或短炒，葉菜與高纖蔬菜燙熟後瀝乾。
3. 依「豆皮煎香切條，香菇煎香放涼，豆芽木耳青江菜汆燙後冰鎮，拌蒜香米醋」方式料理，冷拌類需冰鎮瀝乾，溫沙拉類則保留微溫口感避免出水。
4. 以蒜香米醋作為風味主軸，搭配米醋、檸檬、胡椒、香草或少量薄鹽醬油調味，不使用高糖沙拉醬。
5. 盛盤時讓主蛋白、菇類與3～6種配菜分層呈現，不加糖、不勾芡，保留清爽高纖口感。