花椒雞腿香菇白菜煲

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備香菇與配菜：香菇80g、白菜150g、黃豆芽100g、木耳40g、青花菜70g，香菇切厚片、切丁或切條，先煎香或炒香建立濃香底味，其他菇菜切適口大小。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入香菇白菜豆芽木耳少湯燒，最後放青花菜與花椒粉」方式料理，先讓香菇釋放香氣，再加入主蛋白與高纖蔬菜完成快炒、湯盤、冷拌、烤盤或小煲。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，用香菇本身鮮味減少鹽與醬料，不靠糖或高鈉醬包提味。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留香菇濃香與蔬菜口感。