酸辣雞絲香菇筍耳盤

1. 先處理主蛋白：雞胸絲120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備香菇與配菜：香菇80g、筍絲60g、黑木耳60g、白菜100g、金針菇60g，香菇切厚片、切丁或切條，先煎香或炒香建立濃香底味，其他菇菜切適口大小。
3. 依「香菇筍絲木耳先炒香，加入雞絲白菜金針菇，用米醋胡椒收成酸辣盤」方式料理，先讓香菇釋放香氣，再加入主蛋白與高纖蔬菜完成快炒、湯盤、冷拌、烤盤或小煲。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，用香菇本身鮮味減少鹽與醬料，不靠糖或高鈉醬包提味。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留香菇濃香與蔬菜口感。