九層塔里肌香菇番茄炒
食材清單
豬里肌薄片120g、香菇80g、九層塔20g、番茄半顆、高麗菜100g、木耳40g、風味主軸：九層塔蒜香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，香菇約70～80g，其他菇菜約200～300g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備香菇與配菜：香菇80g、九層塔20g、番茄半顆、高麗菜100g、木耳40g，香菇切厚片、切丁或切條，先煎香或炒香建立濃香底味，其他菇菜切適口大小。
3. 依「里肌快炒取出，香菇與高麗菜木耳炒香，再加入番茄與九層塔拌炒」方式料理，先讓香菇釋放香氣，再加入主蛋白與高纖蔬菜完成快炒、湯盤、冷拌、烤盤或小煲。
4. 以九層塔蒜香作為風味主軸，用香菇本身鮮味減少鹽與醬料，不靠糖或高鈉醬包提味。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留香菇濃香與蔬菜口感。