麻辣乾鍋蝦仁花枝蒟蒻
食材清單
主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、蒟蒻絲100g。麻辣乾鍋收汁基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水少量、白胡椒。配菜：蘆筍80g、白花椰80g、黑木耳40g、彩椒50g。風味主軸：海鮮麻辣乾拌。
份量建議
1人份；主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣收汁薄汁約1～3大匙；以乾香收汁為主，不做成湯鍋。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、蒟蒻絲100g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水少量、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：蘆筍80g、白花椰80g、黑木耳40g、彩椒50g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「蒟蒻絲汆燙去味後瀝乾，蘆筍白花椰先炒脆，蝦仁花枝最後快熟，加入麻辣薄汁與蒟蒻絲收乾。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以海鮮麻辣乾拌作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻絲取代麵條，海鮮不裹粉，收汁不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。