麻辣乾鍋豆皮蛋花高纖盤
食材清單
主蛋白：豆皮80g、雞蛋1顆、雞胸肉60g。麻辣乾鍋收汁基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水少量、米醋少量。配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣蛋香收汁。
份量建議
1人份；主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣收汁薄汁約1～3大匙；以乾香收汁為主，不做成湯鍋。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮80g、雞蛋1顆、雞胸肉60g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水少量、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「豆皮切條先乾煎，雞胸丁快炒後加入菇菜，少量麻辣汁收乾，最後倒入蛋液快速凝固成蛋香乾鍋。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以麻辣蛋香收汁作為風味主軸，起鍋前確認蛋液增加滑口不勾芡，豆皮取代澱粉配料，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。