枸杞胡椒麻辣牛肉香菇鍋
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片110g、嫩豆腐80g。麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、薑片、昆布水、枸杞少量。配菜：香菇80g、白菜100g、青江菜80g、黑木耳40g。風味主軸：枸杞胡椒藥膳感。
份量建議
1人份；主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，暖身湯汁約250～450ml；藥膳與枸杞只少量提香，避免過甜或過重。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片110g、嫩豆腐80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、薑片、昆布水、枸杞少量，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：香菇80g、白菜100g、青江菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「昆布薑片水先煮香菇白菜，嫩豆腐吸湯，瘦牛肉片最後快熟，青江菜與木耳收尾，枸杞少量點綴。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以枸杞胡椒藥膳感作為風味主軸，起鍋前確認枸杞少量，牛肉不裹粉，豆腐增加飽足，白胡椒提香減鹽。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。