紅椒麻辣蝦仁豆腐烘蛋
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆、蝦仁90g、板豆腐80g。麻辣蛋料理基底：紅椒粉、花椒粉、蒜末、昆布水、白胡椒。配菜：彩椒50g、青花菜80g、杏鮑菇80g、黑木耳40g。風味主軸：紅椒麻辣烘蛋。
份量建議
1人份；雞蛋搭配其他蛋白約150～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約60～260ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋2顆、蝦仁90g、板豆腐80g，蛋可做成蛋花、蒸蛋、烘蛋、滑蛋、蛋捲、滷蛋或蛋包，不加太白粉。
2. 準備麻辣蛋料理基底：紅椒粉、花椒粉、蒜末、昆布水、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：彩椒50g、青花菜80g、杏鮑菇80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎、蒸熟或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐與杏鮑菇先煎香，蝦仁快炒，加入蛋液烘成厚蛋，紅椒花椒薄汁短燒收味。」方式組合蛋、其他蛋白與配菜，讓料理有飽足感與完整主菜層次。
5. 以紅椒麻辣烘蛋作為風味主軸，起鍋前確認烘蛋提高蛋白質，煎燒少油，不加糖色。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。