番茄麻辣雞胸滑蛋煲
食材清單
主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉100g。麻辣蛋料理基底：番茄丁、花椒粉、蒜末、昆布水、黑胡椒。配菜：高麗菜100g、櫛瓜80g、香菇60g、青江菜80g。風味主軸：番茄麻辣滑蛋。
份量建議
1人份；雞蛋搭配其他蛋白約150～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約60～260ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉100g，蛋可做成蛋花、蒸蛋、烘蛋、滑蛋、蛋捲、滷蛋或蛋包，不加太白粉。
2. 準備麻辣蛋料理基底：番茄丁、花椒粉、蒜末、昆布水、黑胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、櫛瓜80g、香菇60g、青江菜80g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎、蒸熟或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「番茄蒜末炒軟成酸香底，雞胸丁先熟，加入櫛瓜香菇與高麗菜，最後淋蛋液做滑蛋收汁。」方式組合蛋、其他蛋白與配菜，讓料理有飽足感與完整主菜層次。
5. 以番茄麻辣滑蛋作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜取代糖，滑蛋增加飽足，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。