麻辣魚片豆腐芹菜胡椒鍋
食材清單
主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g。麻辣鍋基底：芹菜末、花椒粉、白胡椒、昆布水、蒜末。配菜：西芹80g、小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：芹菜椒麻。
份量建議
1人份；魚片與豆腐為主，總主蛋白約180～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣湯汁約180～320ml；可作一餐主菜，不需再配白飯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g，以短滷、蒸熟、乾煎後入鍋、冷溫拌或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣魚片豆腐鍋基底：芹菜末、花椒粉、白胡椒、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味做低油麻辣香氣，不使用大量辣油。
3. 準備配菜：西芹80g、小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐先煎香，西芹小白菜金針菇用芹菜椒麻湯底煮熟，魚片最後短煮，芹菜末起鍋前加入」方式組合魚片、豆腐、配菜與麻辣湯汁，讓料理有主蛋白、配菜與完整鍋物層次。
5. 以芹菜椒麻作為風味主軸，起鍋前確認芹菜提香減鹽，魚片不裹粉，豆腐增加飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。