麻辣魚片豆皮蔬菜卷鍋
食材清單
主蛋白：白肉魚片80g、豆皮90g。麻辣鍋基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量。配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣豆皮卷。
份量建議
1人份；魚片與豆腐為主，總主蛋白約180～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣湯汁約180～320ml；可作一餐主菜，不需再配白飯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片80g、豆皮90g，以短滷、蒸熟、乾煎後入鍋、冷溫拌或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣魚片豆腐鍋基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味做低油麻辣香氣，不使用大量辣油。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包魚片與菇菜蒸熟，切段回鍋，剩餘高麗菜豆芽鋪底，淋麻辣昆布薄汁成鍋」方式組合魚片、豆腐、配菜與麻辣湯汁，讓料理有主蛋白、配菜與完整鍋物層次。
5. 以麻辣豆皮卷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，魚片不裹粉，菇菜增纖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。