麻辣滷香豆腐肉末蒟蒻拌麵

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、瘦絞肉80g、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「瘦絞肉與豆腐用麻辣滷香薄汁收味，蒟蒻絲汆燙後拌入，白菜香菇青花菜木耳分段搭配。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以麻辣滷肉風作為風味主軸，起鍋前確認瘦絞肉不裹粉，豆腐增飽足，蒟蒻絲不加白麵。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。