芹菜椒麻豬里肌蒟蒻快炒麵

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片110g、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：芹菜末、花椒粉、白胡椒、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：西芹80g、小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「西芹小白菜金針菇先快炒，豬里肌薄片最後快熟，蒟蒻絲吸芹菜椒麻汁，木耳分段加入。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以芹菜椒麻作為風味主軸，起鍋前確認芹菜提香減鹽，豬里肌不裹粉，蒟蒻絲吸薄汁。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。