麻辣千張雞蝦蒟蒻卷麵

1. 先準備主蛋白：千張80g、雞胸絲70g、蝦仁60g、蒟蒻絲120g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、筍絲70g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「千張包入雞胸絲、蝦仁、蒟蒻絲與菇菜，蒸熟後切段，麻辣昆布汁薄刷後裝盤。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以千張麻辣卷作為風味主軸，起鍋前確認千張取代飯糰皮，雞蝦不裹粉，麻辣汁小量薄刷。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。