麻辣鮮蚵豆腐蒟蒻湯麵

1. 先準備主蛋白：鮮蚵90g、嫩豆腐100g、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：花椒粉、薑絲、蒜末、昆布水、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「鮮蚵快速短煮，豆腐吸收薑香麻辣湯，蒟蒻絲先去味後入鍋，搭小白菜金針菇白花椰與木耳。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以薑香麻辣海味作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐白花椰增飽足，蒟蒻絲取代麵。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。