泡菜麻辣海味蝦仁花枝鍋
食材清單
主蛋白：蝦仁80g、花枝80g、蛤蜊80g、豆腐80g。麻辣海鮮基底：泡菜少量、花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末。配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：泡菜麻辣。
份量建議
1人份；蝦仁與花枝為主，總主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約80～300ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁80g、花枝80g、蛤蜊80g、豆腐80g，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：泡菜少量、花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「泡菜沖水減鹽後煮成微辣湯底，豆腐與豆芽白菜先入味，蝦仁花枝與蛤蜊最後入鍋。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，不用甜辣醬。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。