泡菜麻辣豬里肌豆芽鍋
食材清單
主蛋白：豬里肌薄片110g、嫩豆腐80g。麻辣豬里肌基底：泡菜少量、花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末。配菜：白菜100g、黃豆芽100g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：泡菜麻辣。
份量建議
1人份；豬里肌與其他蛋白約150～240g，菇類與蔬菜約250～380g，麻辣汁約60～250ml；以快熟薄汁為主，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片110g、嫩豆腐80g，豬里肌以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豬里肌瘦肉片基底：泡菜少量、花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽100g、金針菇70g、黑木耳40g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「泡菜沖水減鹽後與昆布水煮成微辣底，放入嫩豆腐、白菜、豆芽與金針菇，豬里肌薄片最後快熟，木耳收尾。」方式快速完成豬里肌與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，豆腐增飽足，豬里肌選瘦片不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。