咖哩麻辣昆布雞蛋雙花鍋

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、乾咖哩粉、花椒粉、蒜粉、黑胡椒，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、蘑菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「乾咖哩粉以昆布水化開，雞胸丁先短煮，雙花菜蘑菇木耳分段加入，最後淋蛋液成蛋花。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以咖哩昆布麻辣作為風味主軸，起鍋前確認乾咖哩粉取代咖哩塊，蛋花不勾芡，白花椰增加飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。