紫蘇南瓜鮭魚小黃瓜冷拌

主蛋白：鮭魚100g、嫩豆腐80g；橙黃色蔬菜主體：南瓜70g、小黃瓜150g；配菜：紫蘇、海帶芽、木耳、洋蔥、黃甜椒；風味主軸：紫蘇檸檬胡椒

1人份；南瓜70g、小黃瓜150g，鮭魚100g、嫩豆腐80g，配菜總量約250～350g；橙黃色蔬菜需控量，若含南瓜則視為主食替代量；本餐不另配白飯、麵、冬粉、吐司或其他主食。

1. 南瓜蒸熟放涼，小黃瓜切片，豆腐切丁。2. 鮭魚乾煎後放涼剝塊。3. 海帶芽、木耳、洋蔥、黃甜椒和紫蘇處理好。4. 檸檬汁、白胡椒與少量低鈉醬油調醬。5. 南瓜、小黃瓜、豆腐、鮭魚與配菜輕拌，撒紫蘇。